Benvenuti nel cuore del nostro Frantoio, dove la passione per l'oliva incontra la tradizione del Garda. Ogni goccia del nostro Olio extravergine di oliva è il risultato di un'arte tramandata di generazione in generazione.
Vi invitiamo a scoprire il nostro meticoloso processo di produzione, passo dopo passo, che trasforma l'oliva in un nettare dorato, ricco di sapore e storia:
Una volta che le olive hanno raggiunto il grado di maturazione ottimale (normalmente a partire dalla seconda metà di ottobre), vengono raccolte tramite l'utilizzo di strumenti ad oscillazione (abbacchiatori). Dopo di che, con l'aiuto di reti posizionate sul terreno, le olive vengono raggruppate in vari cassoni e poi portate in frantoio per essere molite.
Per garantire un'ottimale qualità del prodotto finale, le nostre olive vengono raccolte e portate in frantoio nella medesima giornata.
Dopo averle portate in frantoio, le olive vengono defogliate e lavate. Dapprima, tramite un aspiratore, vengono rimosse le foglie ed i rametti restanti, successivamente le olive vengono lavate in una vasca per eliminare eventuali residui di sporco.
La defogliazione ed il lavaggio rappresentano un processo importantissimo per la fase produttiva, in quanto garantiscono di lavorare con un prodotto pulito e privo di corpi estranei.
A questo punto inizia la prima vera fase di estrazione dell'olio: la frangitura. Durante questo processo le olive finiscono all'interno di un frangitore il quale spezzetta il frutto fino ad ottenere una pasta densa, oleosa e di colore marrone.
Successivamente, tramite l'utilizzo di tubi, la pasta viene trasferita all'interno di diverse vasche in acciaio inox a chiusura ermetica.
Adesso inizia la fase della gramolatura, che consiste nel mescolare la pasta appena ottenuta. Durante questo processo la pasta viene riscaldata fino a raggiungere le temperature ottimali che consentono di separare al meglio acqua e olio, senza mai però eccedere i 27° C, temperatura entro la quale poter ottenere un olio "estratto a freddo".
Questo serve a garantire che il prodotto conservi inalterate tutte le proprietà organolettiche del frutto da cui è estratto, assicurando un Olio Extra Vergine di Oliva di qualità assoluta.
Dopo che la pasta è stata riscaldata, si procede con la separazione della parte solida da quella liquida tramite l'utilizzo di un decanter. In questo modo otterremo un liquido composto sia da olio che da acqua di vegetazione. Questo liquido verrà poi passato in una centrifuga che separerà l'olio dall'acqua, estraendone il prodotto finito.
A questo punto l'Olio Extra Vergine di Oliva è pronto e può essere portato a tavola e gustato.
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